Atole de guayaba

Rinde 6 tazas
Tiempo: 45 minutos
Grado de dificultad: bajo
-2 tazas de leche entera o descremada
-2 tazas de agua
-1 raja de canela
-Azúcar o piloncillo
(en cantidad al gusto)
-1/2 taza de masa de maíz molida fina
-2 tazas de guayabas maduras limpias, molidas en 1/2 taza de agua
y coladas
-1/2 taza de agua
Preparación:
Hervir a fuego bajo la leche, una taza de agua, la canela y el azúcar o piloncillo. Aparte, hidratar la masa en la otra taza de agua.
Cuando suelte el hervor, incorporar la masa y mezclar bien. Cocinar por 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Agregar la guayaba molida y rectificar el grado de dulzor. Mezclar para incorporar bien los ingredientes y servir.
Receta proporcionada y elaborada por el chef Emigdio Rodríguez, chef del museo Marco.

Champurrado

Rinde 8 tazas
Tiempo: 30 minutos
Grado de dificultad: fácil
-3 tazas de agua
-1 raja de canela
-La ralladura de 1 naranja
-1 taza de azúcar o piloncillo
rallado (en cantidad al gusto)
-3/4 a 1 taza de masa de maíz
molida fina
-3 tazas de leche descremada o entera
-1/2 taza de chocolate mexicano
rallado
Preparación:
Hervir en una olla el agua, la canela, la ralladura de naranja y el piloncillo o azúcar. A partir de que suelte el hervor, cocinar 10 minutos a fuego suave.
Diluir la masa en la leche, colar e integrar en la preparación anterior mezclando muy bien.
Cuando vuelva a soltar el hervor, cocinar unos 5 minutos sin dejar de menear para evitar que se pegue. Agregar entonces el chocolate troceado, batir con el molinillo, colar y servir.
Receta proporcionada y elaborada por el chef Emigdio Rodríguez, chef del Museo Marco.