Jessica Meza

Agencia Reforma

Sin importar en qué latitud del planeta se esté, la Navidad es una fiesta que reúne a las familias en torno de una mesa llena de platillos tradicionales y llenos de historia.

El pavo relleno y con guarnición hecha a base de papa es el común denominador en las preparaciones de todo el mundo; sin embargo, hay platos que distinguen a cada país.

En el hemisferio norte, por ejemplo, éstos son calientes, ideales para mitigar las frías temperaturas del invierno; hacia el sur, en cambio, se acostumbran fríos, ad hoc con el verano.

Diego Ortiz, chef ejecutivo del restaurante Bier Stube, en Monterrey, destaca que en Alemania se come muy bien.

“Inicialmente se hace un ponche de vino caliente, ron y kirsch (licor de cereza), y como plato fuerte lo más tradicional es hacer pato o lomo de cerdo en salsa de arándanos”, dice.

Para el postre, los alemanes se inclinan por las peras al vino tinto o el típico strudel de manzana.

“En general, los países del norte de Europa que viven inviernos muy crudos acostumbran comidas muy pesadas, con alto contenido calórico, ya que dan energía y calor al cuerpo”, señala Ortiz.

Francia, Suiza e Inglaterra consumen pavo asado con papas y coles al horno; las nueces no faltan en los postres.

En España, además del pavo, se consume cordero o bacalao, y turrones o mazapanes con frutos secos para el final.

Del otro lado del mundo, hacia el polo sur, en Argentina, la fiesta se caracteriza por platos y bebidas frías.

Dante Ferrero, chef argentino, señala que en su país la gente consume el pavo relleno, pero como opción se opta por el cuete bañado con una salsa parecida a la mayonesa o el clásico asado.

“El cuete se sirve frío, acompañado de un clericot o un vino blanco helado. Allá la costumbre es cenar en casa, generalmente al aire libre, y luego salir a pasear hasta que amanece”, menciona.

Los chilenos, explica Víctor Maldonado, chef del Instituto Culinario de México, acostumbran platos más ligeros y frescos.

“Una ensalada de mariscos, un corte de carne asado con diferentes guarniciones y una mousse de pisco sour con cítricos es algo que muchas familias preparan para las fiestas”, indica.

Cualquiera que sea su elección para la cena, tenga presente que el verdadero significado de la celebración se centra en las personas que se sientan alrededor de la mesa.

Platillos elaborados por los chefs Diego Ortiz, del restaurante Bier Stube; Salvador Terán del Centro Culinario de Estudios Rocatti; Víctor Maldonado, catedrático del Instituto Culinario de México y Claudia Mendoza.