Por Roberto Juárez-Garza

Consulado de México en Seattle

Los mexicanos siempre nos hemos sentido orgullosos de nuestras tradiciones, pero especialmente de nuestra comida. La gastronomía mexicana es completa, saludable y sabrosa. Su mezcla impresionante de colores, ingredientes, sabores y condimentos la hacen una de las más deliciosas del mundo.

En el Consulado de México celebramos esta gran variedad culinaria. Como parte de los festejos del Bicentenario de la Independencia de México y el Centenario de la Revolución Mexicana, el pasado lunes se llevó a cabo una muestra gastronómica mexicana en el Restaurante Galerías, donde pudimos saborear uno de los platillos más deliciosos y originales de nuestro país: los chiles rellenos.

En esta ocasión, nos deleitamos con chiles rellenos de tres regiones distintas: Sonora, Querétaro y Durango. Aprendimos que en el estado de Sonora, los chiles se rellenan con fajitas de res, nopalitos y chícharos guisados en salsa de tomate; en Durango, se rellenan con tiritas de pechuga de pollo y granos de nixtamal cocidos en una salsa de pimiento rojo; y en Querétaro, se rellenan de masa y carne de puerco, bañados en salsa de tomatillo con queso fresco espolvoreado.

De esta forma apreciamos la variedad de nuestra cocina, y observamos cómo cada región de México posee sus propias recetas, ingredientes y tradiciones al cocinar.

Los mexicanos estamos seguros de que quienes aún no conocen nuestra gastronomía, quedarán fascinados al probar la gran variedad de platillos que la comida mexicana ofrece al mundo entero.

Los mexicanos con gran ingenio hemos plasmado en nuestros platillos la versatilidad, la curiosidad y la armonía en colores y sabores.

¡Salud y buen provecho!