Staff Agencia Reforma

Reunión mexicana donde no hay horchata, no es reunión mexicana.

Luisa González, chef del restaurante Huecani México, señaló que a pesar de que la horchata es una bebida considerada plenamente nacional, en realidad es de origen español.

En un principio se preparaba con un tubérculo llamado chufa, que al remojarse y molerse se transformaba en un líquido blanco.

Una leyenda que gira en torno a esa bebida, señala que una aldeana le llevó al Rey de España, Jaime I, un poco de horchata.

Él quedó tan maravillado con su sabor, que preguntó su nombre. La mujer respondió que era leche de chufa y el rey exclamó: “Açòò no és llet, açòò éés OR, XATA!”, es decir, “¡Esto no es leche, esto es oro, chata!”. Y con la unión de estos vocablos valencianos (“or” y “xata”) se le dio el nombre de horchata.

Actualmente no se hace con chufa, pues no existe aquí en México, sino con arroz.

De este modo, la horchata de arroz es la más popular, pero no la única, ya que existen otras muy parecidas, elaboradas con otra materia prima.

“Esta bebida, además de ser deliciosa y refrescante, es sumamente nutritiva; tiene proteínas, vitaminas y minerales. Pero a pesar de todas estas propiedades, la horchata no es un sustituto de la leche como muchos creen”, agregó.

Preparar horchata casera es muy sencillo y mucho mejor que comprarla hecha, además de que es divertido porque se puede jugar con los sabores y hacer combinaciones con los ingredientes que se le agreguen.