Associated Press

Estas croquetas cremosas de jamón del nuevo libro de cocina de James Villa, llamado “El cerdo: Rey de mesa sureña (Pig: The King of the Southern Table),” son deliciosas. Pero Villa también anima a los cocineros a experimentar añadiendo ingredientes adicionales, tales como aceitunas, alcaparra y pimientos.

La receta en sí es fácil, pero requiere ser refrigerada durante la noche anterior antes de hacer las croquetas.

Esto ayuda a la mezcla a espesar y no perder su forma. Si usted tiene prisa, una hora aproximadamente es suficiente siempre y cuando mueva la mezcla constantemente.

CROQUETAS DEL JAMÓN EN SALSA DE PEREJIL

De principio a fin: 30 minutos (más 24 horas de repodo): 6 porciones

Para las croquetas: 4 cucharas de mantequilla (1/2 barra) 3 cebollas verdes (utilizar solo la parte blanca), cortadas en trozos pequeños 3 cucharas soperas de harina 11/2 tazas de leche 4 tazas del jamón cocinado grueso tajado 3 yemas de huevo grandes 1 huevo grande 1 cucharada de mostaza Dijon 1/4 de sage seco, desmenuzado Sal y pimienta negra al gusto 3/4 taza de migajas de pan

Para la salsa: 2 cucharas soperas de mantequilla 2 cucharas soperas de harina común 1 taza de leche entera Pimienta negra y de la sal al gusto 2 cucharas soperas de perejil finamente picada

Para la capa de la croqueta: 1 huevo grande, batido con 2 cucharas soperas de agua 2 tazas de migajas de pan secas Aceite de cacahuete, para freír Para hacer las croquetas, en un cazo mediano a fuego medio, derrite la mantequilla. Añadan las cebollas verdes y la harina, después bátanlos hasta que esté suave y bien mezclados, alrededor de 2 minutos. Batiendo rápidamente, añadan la leche. Añadan el jamón, revuelvan bien, y quítenlo del fuego.

Batiendo rápidamente, añadan las yemas de huevo y el huevo entero, después vuelvan al fuego. Añadan la mostaza, el sage, la sal y la pimienta, después bátanlos hasta que esté bien mezclada. Revuelvan adentro las migajas de pan. Raspen la mezcla en un plato para hornear, cúbranla y refrigeren durante la noche.

Cuando es listo para guisar, preparen la salsa. En un pequeño cazo sobre a fuego bajo, derritan la mantequilla. Añadan la harina y revuelvan hasta que se forme una goma. Añadan gradualmente la leche, revolviendo hasta espesar 3 a 4 minutos. Revuelvan dentro la sal, pimienta y el perejil, mantener la sartén tibio a fuego muy bajo.

Coloquen el huevo batido con agua en un tazón grande, ancho. Pongan las migajas de pan en un tazón similar.

Utilicen sus manos para dividir la mezcla en 6 bolas y para rodar ligeramente en la harina adicional. Hacer las empanadas ovaladas y lisas. Sumerjan cada uno en el huevo, después pasarla a través de las migajas de pan.

En un parrilla grande, a fuego alto, caliente cerca de 1 pulgada de aceite. Frían las empanadas hasta conseguir un color marrón, cerca de 3 minutos en cada lado, después drenen brevemente en las toallas de papel. Sirvan las croquetas con la salsa del perejil a lado.