Tiempo de Preparación de principio a fin: 5 horas (1 ½ horas de actividad)
Porciones: 10
10 libras de jamón sin hueso (espaldilla) con la piel intacta
Sal y Pimienta de grano Kosher
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 taza de chutney (salsa o conserva) de mango
2 tazas de consomé de pollo
1 a 2 cucharadas soperas de salsa picante
1 cabeza de ajo y clavos sin piel
1 cebolla grande cortada en 4 partes iguales
2 libras de papas nuevas en mitades 30 minutos antes de cocinar
deberá sacar el jamón del refrigerador y dejarlo a temperatura ambiente. Si su carnicero no lo ha hecho, deberá quitar el exceso de grasa y dejar la piel que se encuentra debajo sin tocar. Mientras el jamón reposa, caliente el horno a 450 F. Utilice un cuchillo para cortar un patrón en forma de diamante en la superficie del jamón. Para lograr esto, deberá cortar muchas líneas en una sola dirección y después hacia la otra. Únicamente deberá cortar la piel con una profundidad que no atraviese la capa de grasa que se encuentra por debajo de la piel Cuando el horno este a la temperatura deseada, ponga el refractario en la parrilla a la mitad del horno. Rocíe generosamente el jamón con la sal, pimienta y aceite. Saque el refractario del horno y coloque el jamón, la parte con los cortes deberá ir boca abajo. Hornear por 20 minutos o hasta que la piel se torne en un color café dorado (no quemado). Mientras tanto, en un procesador de comida o en una licuadora, combine el chutney (salsa), el consomé de pollo y la salsa picante. Licuar hasta conseguir una salsa. Reduzca la temperatura a 325 F. Quite el jamón del horno. Disperse el ajo y las cebollas en el refractario alrededor del jamón, Utilice una cuchara grande para rociar liberalmente al jamón con un poco de salsa glaseada. Guarde el sobrante de la salsa glaseada Cubra el jamón con el papel encerado y después con papel aluminio. Hornee por otras 3 1/2 a 4 1/2 horas, aplicando la salsa glaseada cada 30 minutos. Si se le acaba la salsa, utilice la que se encuentra el fondo del refractario. Cerca de 45 minutos antes de que el jamón este listo, llene el refractario de papas. Filtre cualquier jugo restante en el refractario o en un tazón y sírvalo junto con el jamón. El jamón estará listo cuando insertemos un termómetro en la parte más gruesa de la carne (sin tocar el hueso) se encuentre a una temperatura de 160 F. Quite el jamón de el refractario y déjelo en una tabla para cortar durante unos 15 a 20 minutos.