<B>Cindy Arriola

</B><I>La Raza del Noroeste

Todo empezó por un susto.

Ramiro Rubio se fue a México con el temor de poder tener diabetes. Sus amigos le habían dicho que debería de bajar de peso o podría ser propenso a adquirir la enfermedad, la cual tiene su madre y otros familiares.

Además el ser de Latino América hace que los hispanos sean 1 1/2 veces más propensos a ser diagnosticados con esta enfermedad que los anglos. Por suerte Rubio no tenía diabetes pero sabía que tenía que cambiar su manera de alimentarse si quería mantenerse lejos de esta enfermedad.

“Regrese y empecé a hacer lo que tenía que hacer”, dijo él.

Rubio quién se pasa todo el día en la cocina, oliendo y viendo como salen platos de su restaurante “Galería Gourmet Mexican Cuisine”, en Capitol Hill, hablo con un amigo que trabaja en la clínica SeaMar, quién lo puso en contacto con la Sociedad Americana de la Diabetes. De ahí, le preguntaron si le gustaría empezar un programa piloto en su restaurante de comida que fuera para diabéticos. Rubio dijo que ellos lo pusieron en contacto con personas de la Salud Pública del Condado King que lo ayudaron con un nutricionista y expertos que lo asistieron a formular un menú saludable.

El menú se llama “Light Menú”

“Si le ponemos menú para diabéticos nadie lo va a querer comprar por que van a pensar que sabe a medicina”, dijo Rubio.

En el menú figuran platillos con pollo, carne, pescado, pasta, frijoles, arroz y ensalada. La forma en que se marina las carnes es con jugo de naranja, los platos no llevan azúcar.

Rubio dijo que el comer saludable no es dejar de comer, sino saber combinar las comidas y tener un control sobre cuanto se come. Toda la gente piensa que la pasta es mala, pero realmente es lo que se le hecha a la pasta que la convierte en mala”, dijo Rubio.

Una de las maneras en que se puede ponerle sabor a la comida dijo Rubio es usando el chile, en especial en la cocina mexicana. También el clavo, la pimienta o la canela entre otros.

Aunque el doctor le dijo que no tenia diabetes en este momento, Rubio sabe que si sigue alimentándose como antes lo tendrá.

“Estoy en el punto donde lo puedo revertir. Si voy a ser diabético en dos años lo puedo posponer para 10 años si me alimento bien”, dijo él.

El menú “light” será utilizado hasta finales del mes. Pero Rubio dijo que agregara platillos de este menú al menú principal.