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Existe “algo” particular cuando sostienes un bollo blanco muy suavecito con las dos manos y cuando muerdes esa perfecta y jugosa hamburguesa, las personas se transportan inmediatamente a su niñez. Así que cuando busques una bebida que vaya bien con una hamburguesa, simplemente recuerda que tomabas de pequeño.
Jorge Motz, cineasta documental de “ Hamburguesa América “ y autor de “ Hamburguesa América: Una Guía Estatal de los 100 Grandes Lugares para comer Hamburguesas, aconseja quedarse con los clásicos – malteadas y malta de cerveza sin alcohol.
“ Muchas veces he acudido al autoservicio y me veo obligado a pedir una malteada de chocolate o una “root beer” por nostalgia y porque van bien con una hamburguesa, “ dice Motz. “ O si estoy en un bar, una cerveza ayuda a redondear la experiencia de comer una hamburguesa. “ dice Motz.
LA GRAN HAMBURGUESA
John Torode, autor de un reciente libro de cocina “Ternera y otros Asuntos Bovinos, “ tiene varios consejos para obtener una hamburguesa perfecta, incluso cuando la cocines a un término bien cocido.
En vez de utilizar sal, él condimenta la ternera con la salsa de ostra china. Él dice que la sal seca la carne. Él también refrigera la mezcla de la hamburguesa antes de cocinarla, lo cual ayuda a que la hamburguesa tenga una textura húmeda y permanezca unida al momento de cocinarla.
Tiempo de preparación de principio a fin: 1 ½ hrs. (30 minutos de actividad constante)
Porciones: 6
3 libras de carne molida
2 cebollas rojas medianas, cortar en rebanadas
Un manojo grande de perejil. Cortarlo
2 cucharadas de salsa de ostra
2 cucharadas de Ketchup
1 yema de huevo
En un tazón grande, mezcle juntos la ternera, las cebollas y el perejil. Añada la salsa de ostra, la catsup y la yema de huevo. Mezcle bien, amasando la mezcla hasta que quede completamente revuelto. Divida la mezcla en 6 partes iguales, amase la carne y hágalo en forma de pelota, luego refrigere la carne al menos 1 hora.
Cuando la carne este lista para cocinar, caliente el asador (parrilla) a fuego alto durante 10 minutos con la tapa cerrada. O bien, caliente la sartén a fuego medio. No añadir aceite al sartén. Coloque las hamburguesas sobre el asador (parrilla) o la sartén y déjelas unos minutos hasta que los bordes comiencen a cocinarse. Gire las hamburguesas aproximadamente 5 minutos y cocine el otro lado de la hamburguesa.
Gire las hamburguesas otra vez. Si esta utilizando una asador, muévalos hacía un lado o a hacía el lado mas frío de la parrilla. Si utiliza una sartén, reduzca el calor. Deje cocinar las hamburguesas durante otros 15 minutos para servirlas bien cocidas o al termino que usted desee.
(Receta del libro de John Torode”s “Beef and other Bovine Matters”, The Taunton Press, 2008)
