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Nueva Investigación afirma que al menos una de cada siete cocinas de casa no pasan la inspección de salubridad que comúnmente es aplicada a restaurantes.

Este pequeño estudio del condado de Los Ángeles en California, encontró que sólo el 61 por ciento de las cocinas de casa obtendrían A o B de calificación si fueran expuestas a la rigurosa inspección de restaurantes. Al menos el 14 por ciento reprobaría dicha prueba sin obtener siquiera C de calificación.

“ Estoy seguro que las personas que obtuvieran una calificación por debajo de C, no me invitarían a cenar, “ dijo el Doctor Jonatán Fielding, director del Departamento de Salud Pública del Condado de Los Ángeles.

En comparación a las cocinas de casa, el 98 por ciento de todos los restaurantes del condado de Los Ángeles obtiene una A o B de calificación cada año.

El estudio, que fue mostrado el pasado jueves, es el primero en ofrecer una evaluación importante de seguridad alimentaria en casas privadas. Pero los investigadores admiten que el modo en que fue elaborado requiere perfeccionarse.

Los resultados están basados en un cuestionario realizado por internet a 13,000 adultos, más no en inspecciones reales.

De tal forma, resulta difícil utilizarlo para comparar las condiciones en cocinas de casa contra la de restaurantes, ya que esto implica el uso de inspectores especializados que emitan evaluaciones objetivas de suciedad, parásitos, almacenaje de alimentos y manejo de alimentos.

Los expertos no creen que el estudio sea representativo para todas las casas ya que la gente que está más interesada y consiente sobre la sanidad alimentaria es más probable que participe en el cuestionario.

“ Se omitió a una gran parte de la población que no cuenta con computadoras personales o que simplemente no están interesados en el tema “, dijo Martin Bucknavage, especialista de seguridad alimenticia del Departamento de Ciencia de Alimentos en la Universidad de Penn State.

Un estudio minucioso probablemente encontraría que un porcentaje mas pequeño de cocinas de casa obtendría una buena calificación en una inspección igual a la que se aplica en bien en restaurante, dijo Bucknavage.

En 2006, el departamento de salud del condado inicio un programa de auto inspección en cocinas de casa, diseñado para ayudar a los consumidores a aprender a almacenar y preparar alimentos de forma segura. El departamento también comenzó a ofrecer un cuestionario en línea con 45 preguntas cerradas (si o no) las cuales simulan la lista de cuestiones que se inspeccionan en un restaurante.

Las preguntas que se hacen son por ejemplo, si la temperatura de refrigerador es de 41 grados Fahrenheit o más bajo, si la carne cruda es almacenada debajo de otros productos alimenticios en las rejillas del refrigerador y si las frutas y verduras son perfectamente bien lavadas antes de ingerirlas. Aproximadamente 87 millones de casos relacionados con enfermedades por alimentos ocurren en Estados Unidos cada año, incluyendo 371,000 hospitalizaciones y 5,700 muertes, según un cálculo de Associated Press que utiliza una fórmula de CDC y estimaciones demográficas recientes.