<B>Sarah Jackson

</B><I>The Herald

La primavera es una época de renacimiento y renovación para muchas personas y también la oportunidad de volver al camino de los buenos hábitos alimenticios.

En nuestra búsqueda de inspiración y de nuevas formas de disfrutar de la maravillosa fruta fresca y verduras de la primavera, hemos hablado con Vanessa Edwards, coordinadora de extensión para el Sno-Isle Natural Foods Co-op en el centro de Everett, el cual celebra su cumpleaños 14 este año.

Edwards, cuyo marido Ryan es chef, periódicamente ofrece clases de cocina en la cooperativa y compartió cuáles son sus vegetales favoritos de primavera y también dio para ideas para cocinarlos.

La mayor parte de los siguientes alimentos estarán disponibles a partir de marzo, abril o mayo, en las granjas locales.

Espárragos

“Es muy fácil de cocinar y la mejor manera de hacerlo, como dicen los italianos, es al dente”. Me gustan a la parrilla. Usted puede simplemente sofreírlos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.”

El esparrago al dente es suave pero no aguado, dijo Edwards.

“Mi regla de oro es picarlos con un tenedor. El tenedor debe luchar un poco, porque cuando se quita del calor, se sigue cocinando.”

Legumbres

verdes miniatura

Estas jóvenes y tiernas lechugas miniatura, que por lo general vienen mezcladas, no se las puede perder, sobre todo cuando están en temporada.

Espinacas, y lechugas con hojas rojas y verdes así como otras verduras, resaltan cuando se usan en ensaladas o en sándwiches, dijo Edwards.

“Su textura es muy suave,” dijo Edwards. “A mí me gusta prepararlas con aceite de oliva, sal, pimienta y con un poco de vinagre balsámico. Podrías revolverlo con los espárragos”.

Chicharos (Guisantes)

“Los guisantes “ sugar snap” son deliciosos crudos”, dijo Edwards.

Son geniales con risotto debido a su cremosidad. Se agregan los guisantes al final lo cual le añade al platillo mayor consistencia haciéndonos sentir un toque de primavera. Acentúa el platillo y la textura y color le van muy bien.”

Cebolla

Hay dos tipos de cebollas de primavera: las cebollas verdes, que son largas, delgadas y verdes y las cebollas cambray que son pequeñas.

“Usted puede usarlas para acentuar el sabor de una ensalada o reducir su sabor con un poco de vinagre balsámico y caramelizarlas.”

No olvide agregar vegetales a su sándwiches y pizzas, dijo Edwards, quien recomienda cebollas crudas o sofritas en una baguette con queso azul, como el queso Stilton o gorgonzola.

Fresas

No parpadee o se perderá la temporada de fresas locales. Comienza a finales de mayo y dura unas tres semanas.

Edwards, a quien le gusta congelar las fresas locales para extender la temporada, también guarda algunas para comerlas frescas y en ensaladas.

Cuando se trata de postres, va más allá del pastel y crema.

“Usualmente me gusta hacer tartaletas: las pongo en la parte encima o hago una pastel de limón y las pongo encima. Es Genial”.

“Usted consigue un poco de sabor de la tarta de limón y la dulzura de las fresas. Los colores te invitan a comértela.”