Salomón García
Agencia Reforma
MONTERREY, NL – Con preparaciones sencillas, pocos ingredientes y acompañadas de una buena salsa, las tostadas de mariscos son una oferta culinaria a considerar en época de Cuaresma.
Daniel Valles, chef ejecutivo de Black Market, indica que la esencia de una tostada debería ser algo sencillo, aunque agrega que es cuestión de gustos lo elaborada que llegue a estar.
“Es algo similar a lo que viene siendo un cebiche montado en un coctel”, explica Valles.
“Una de las cosas que debes de cuidar es que no sea una preparación que traiga mucho jugo.
“También pueden considerarse preparaciones calientes, cuidando de que no lo esté tanto, para que la tostada guarde sus propiedades y esté crujiente”. Otro de los detalles que Valles sugiere emplear es fruta como toque final de la preparación. “Se puede mezclar la fruta como un elemento más en el platillo; como la fresa, el melón, el kiwi o la piña”.
Como ejemplo, una tostada de atún a la que se le sumerge un poco por un rasurado de soya, jugo de naranja, jengibre y chile serrano, para después montar sobre una tostada, servir con un ligero aderezo cremoso de chile y complementar con aguacate y piña.
Tostada de aguachile Negro
1 porción 20 minutos grado: bajo
Para el aguachile:
Tomatillo picado en cubitos
+ Chile serrano cortado en cubitos
+ El jugo de 3 limones + Jengibre pelado picado + Pasta de chiles y lemon (conseguir en tiendas de autoservicio; todo en cantidad al gusto)
Para la tostada:
Camarón fresco picado + Pulpo fresco picado + Callo de hacha fresco picado + 1 tostada deshidratada (todo en cantidad al gusto)
Preparación:
Para el aguachile, procesar todos los ingredientes y reservar.
Aparte, agregar la preparación anterior al camarón, al pulpo y al callo de hacha.
Colocar la preparación sobre una tostada y acompañar con salsa al gusto.
Tostada de erizo y pismo
1 porción 20 minutos Grado: BAJO
Erizo fresco + Pico de gallo
+ 1 tostada deshidratada
+ Aguacate cortado en rebanadas
+ Carne de almeja pismo
+ Tierra de chiles (varios chiles secos procesados) + Aceite de chiles (todo en cantidad al gusto)
Preparación:
En una sartén poner el erizo y el pico de gallo para cocinar ligeramente; mezclar.
Colocar la preparación anterior en la tostada y encima poner las rebanadas de aguacate y la carne de almeja pismo.
Decorar con la tierra de chiles y acompañar con el aceite de chiles, que se elabora poniendo alguno de éstos ya secos dentro de una botella de aceite de oliva extravirgen o cualquier vegetal, dejando reposar más de una semana para que tome sabor.
