Staff Agencia Reforma

MÉXICO, DF.- Le damos la receta de las chalupas para que sorprenda a su familia en la cena del 15 de septiembre. Don Miguel Hidalgo y Costilla fue todo un personaje dentro de la historia mexicana, gustaba de ver bailar y escuchar canciones mexicanas, sones del jarabe urbano y las pequeñas coplilllas guerreras relacionadas con la comida, mientras degustaba ricos platillos típicos. Delicias como arroz a la mexicana, pucheros, asados, chalupas, frijoles, moles, chiles rellenos, fritangas y los adobos preparados con variados chiles y especias, integraban la mesa del Cura Hidalgo con la excelencia gastronómica que daba el contorno de una mesa mexicana bien definida.

Para que sorprendas a tu familia te damos las recetas de las chalupas, la cuales son muy fáciles de preparar, pero sobre todo no gastarás mucho.

CHALUPAS

CON SALSA VERDE

Y ROJA

(8 porciones)

Ingredientes

Masa de maíz 750 g

Manteca de cerdo 18 cds

Sal al gusto

Pechugas cocidas y deshebradas

Queso añejo desmoronado

Cebolla finamente picada 1

SALSA VERDE:

Manteca de cerdo 1cda

Cebolla finamente picada 1

Tomates verdes 16

Cilantro picado ¼ de taza

Chiles serranos 4

Sal al gusto

SALSA ROJA:

-Jitomates grandes asados,

pelados y picados 2

-Cebolla mediana finamente

picadad ½

-Dientes de ajo pelados 1

-Chiles serranos asados 4

-Manteca 1 cda

Preparación

Salsa verde:

– En la manteca previamente

caliente fría todos los ingredientes

licuados hasta que estén bien

sazonados.

Salsa roja:

– Muela todos los ingredientes en

el molcajete y fría en la

manteca caliente.

Chalupas:

– Forma con la masa 18 tortillas

delgadas, ligeramente ovaladas,

se cuecen en el comal, se sacan

y se les hace un bordecito

alrededor para poderlas rellenar.

– Regresa al comal y unta a cada

chalupa una cucharadita de

manteca.

– Añade sal, salsa verde y roja,

el pollo, queso, y la cebolla picada.