Stephanie Quiles

Agencia Reforma

Alimentar es una manifestación de cariño y supervivencia, muestra que comienza con la leche materna y continúa con aquellas recetas que se preparan para consentir el paladar, de ahí su valor sentimental.

Por otro lado, la constante exploración de métodos de preservación de comida, desde la deshidratación, el fuego, el uso de sal, el envasado y ahora la técnica al vacío, han logrado que ese apapacho comestible dure el mayor tiempo posible en las mejores condiciones.

Justo al tomar en cuenta ambas bases surgen los “jar cakes” o “cake in a jar”, pasteles en jarras (frascos) o envasados, ideados por madres, esposas, hijas, hermanas y novias estadounidenses que con seres queridos enviados al campo de guerra buscaron cómo mandarles ese postres que tanto gustaban a sus familiares militares.

Paul Bentley, chef pastelero propietario de Saint Michel, explica que no se sabe la fecha específica en que nacieron los jar cakes, pero que el envasar alimentos para preservarlos es algo viejo; habrá que pensar en el panettone navideño, que desde hace varias décadas se comercializa en lata.

Lo que sí es que la muestra más fiel del origen de estos envasados como se ven hoy en día está en la Internet, donde blogs y páginas de agrupaciones estadounidenses con miembros del servicio militar en el Medio Oriente, se unen y comparten recetas de estos pasteles, como lovingasoldier.com, military.com y operationmailfromhome.50megs.com.

En military.com se aconseja hornear pasteles, muffins y pan de maíz en jarras, ya que una vez cerradas viajarán por varias semanas y el contenido seguirá fresco y húmedo al llegar; Operation Mail From Home ofrece recomendaciones para recetas “a prueba de desierto”, como no utilizar alimentos que se arrancian como mantequilla, margarina, nueces o crema de cacahuate, y sólo emplear azúcar blanca, pues con azúcar morena, jarabe de maíz, melazas o miel, el alimento se vuelve muy suave y se pueden hacer hongos.

Cake in a jar

(8 JARRAS)

-1 caja para pastel de 18.25 -onzas (se puede sustituir por -cualquier receta de pastel)

-8 envases esterilizados

-Agua

PREPARACIÓN

1 hora

-Hacer la mezcla del pastel de acuerdo a la receta.

Rellenar con la mezcla hasta la mitad los envases. Se recomienda cocinar uno para ver hasta dónde crece y continuar con los demás.

-Colocarlos en una bandeja para hornear (esto evitará que se caigan de la reja del horno), y hornear a 177 centígrados de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio del pan -otras recetas recomiendan hornear a baño María-.

-Aprovechar el calor y poner las tapas a baño María para esterilizarlas.

-Cuando el pastel está listo, sacar cada jarra de una por una y cerrar con las tapas calientes, dejar enfriar. El frasco se sellará mientras se enfría.

-Hay que estar atento a que se escuche un “ping” o “pong”, es señal de que está sellado. Si no se escucha, entonces, hay que esperar hasta que esté completamente frío y presionar la tapa hacia abajo, no debe moverse, de otra forma no está sellado.

Mientras el pastel se enfría, se apartará un poco de las paredes del frasco, es normal, significa que saldrá del recipiente fácilmente.

Receta: Operation Mail From Home

(operationmailfromhome.50megs.com) y Loving a Soldier (lovingasoldier.com).