Érika Dávila
Agencia Reforma
Sazón, temperatura, buenos ingredientes y la emoción por disfrutar la fiesta futbolística se mezclan en unas ricas botanas que amenicen la reunión familiar.
Parte fundamental de la celebración del Día del Padre son las sorpresas, y ahora que coincide con las transmisiones del Mundial, sería un buen detalle consentirlo desde temprano llevándole menús.
“Tenemos que tomar en cuenta que este Mundial presentará partidos en tres horarios diferentes, y como casi todos son temprano, lo que recomiendo es que en la mañana del domingo se preparen desayunos ligeros y que a su vez sean especiales”, dice la chef Alexandra Rendón.
Bien sea que prefiera los aperitivos frescos o servir botanitas calientes, la recomendación principal es armar el menú y prepararse con tiempo para disfrutar del evento sin estar todo el día en la cocina.
Antonio Sarre, chef del restaurante Iceberg de Monterrey, indica que hay preparaciones que se pueden comer frías o calientes, a base de pescados y mariscos, carnes rojas y pollo, pues aunque la mayoría de estos ingredientes se pasan primero por cocción, pueden presentarse finalmente en frío.
“Una botana en frío puede ser todo lo que mezcle verduras, como ensalada de papa con mariscos frescos, surimi o atún, pero por lo general, cuando preparas botana, la mayoría son calientes.
“Obviamente no se consumen totalmente calientes, porque no se hacen a la mitad del juego, sino que las preparas antes y las sirves a temperatura ambiente, o las recalientas en microondas”.
Una buena botana debe ser práctica para comerse con las manos, explica, que no requiera de cubiertos, que se pueda saborear sobre una servilleta o en un plato pequeño, con mayor razón si se trata de un evento donde la familia está alrededor del televisor.
“Puedes preparar alitas marinadas en soya y limón, la ventaja es que son rápidas y fáciles de preparar, incluso, en lugar de alitas, puedes utilizar muslos o piernas de pollo.
“Es nada más poner las alitas en un recipiente, mezclarlas en soya y limón, para luego hornearlas; se impregna el sabor dentro de la alita y quedan muy suaves; también las puedes hacer picositas si agregas un poco de chile de árbol seco o salsa tipo cajún al momento de marinarlas”.
Pero si se quiere servir un dip, cinco minutos serán más que suficientes para darle sabor a un grande tazón de humus, pues sólo se necesita licuar garbanzo cocido con salsa de ajonjolí, ajo, sal y pimienta. Se acompaña con pan de pita, galletas crocantes o papas al gusto.
Para gustos más picosos, el chef recomienda unos chiles jalapeños rellenos, fáciles de preparar, aunque un poco laboriosos por la cuestión de abrirlos, desvenarlos y rellenarlos.
“Los chiles rellenos los puedes hacer tres días antes y guardarlos en el refrigerador para asarlos a última hora; puedes rellenarlos con atún, marlín ahumado o lo que quieras.
“Hay que preparar con anticipación, para que el día del evento sólo se termine de cocinar lo que se tenga que asar o dorar”.
Una vez listo el bowl rebosante de botanas, sólo procure tener a la mano su bebida favorita y ¡a disfrutar del Mundial!
Discada chihuahuense
8 porciones
Grado de dificultad:sencillo
Ÿ 4 rebanadas de tocino
Ÿ 3 chorizos desmenuzados
Ÿ 2 cebollas picadas
Ÿ 3 pimientos verdes picados
Ÿ 1 kilo de bola de res o lomo cortado en cubitos
Ÿ 2 cucharadas de salsa inglesa
Ÿ 1 taza de jugo de carne o caldo de res enlatado
Ÿ Sal y pimienta
Guarnición:
Ÿ 2 tz. de frijoles bayos refritos
Ÿ 3 tz. de queso de rallado
Ÿ 16 tortillas de harina
Preparación: 30 minutos
Ÿ En una sartén o comal redondo freír el tocino a fuego medio hasta que suelte la grasa. Añadir el chorizo y la cebolla. Dejar cocinar por 5 minutos.
Ÿ Incorporar el pimiento, la carne, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y sazonar por tres minutos. Agregar el jugo de carne poco a poco.
Guarnición:
Ÿ Poner los frijoles refritos a calentar en una sartén y gratinarlos con el queso.
Ÿ Servir con las tortillas para acompañar la carne.
Molotes de tinga
8 porciones
Grado de dificultad: sencillo
Tinga:
Ÿ 1/2 taza de caldo de res
Ÿ Chile chipotle al gusto
Ÿ Sal
Ÿ 1/2 taza de aceite o más si es necesaria
Ÿ 4 jitomates sin piel, sin semillas y picado
Ÿ 3 tazas de cebolla rebanadas
Ÿ 2 dientes de ajo picados
Ÿ 1 ramita de perejil picada
Ÿ 3 /4 de kilo de carne de res cocida y cortada en trozos
Preparación: 1 hora
Tinga de res con salsa de chipotle:
– Licuar el chipotle con el caldo de res y la sal para hacer la salsa. Calentar el aceite en una sartén y freír el jitomate, la cebolla, el ajo y el perejil. Agregar el chipotle. Dejar sazonar e incorporar la carne. Retirar del fuego cuando esté un poco seca.
Molotes:
– 3 tazas de masa de nixtamal fresca y suave, pero no pegajosa
– Aceite suficiente para freír
Preparación:
– Hacer bolitas con la masa y aplastarla en la maquina de tortillas. Rellenar con la tinga y sellar.
– Calentar el aceite y freír a fuego medio los molotes que es como llaman en Puebla a las quesadillas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Recetas cortesía de la chef e investigadora Ana Benítez Muro
