Adrián García
Agencia Reforma
Un rico pollo, puede ser más conveniente por tamaño y precio.
“Se puede acompañar con una salsa de frutos secos, que son muy usuales en esta temporada, ya que las frutas frescas por lo general son escasas.
“Utilizo un pollito de leche, que se hornea con mantequilla, sal y pimienta, o un pollo normal que también puede rellenarse y queda como pavo”, asegura Omar Díaz, chef del restaurante Ivoire.
Según el chef, debido a la sequedad de la carne del pavo y a su sabor tan fuerte, hay mucha gente a la que no le gusta comerlo, es por eso que el pollo es una excelente opción para sustituirlo.
“Para acompañar estas recetas propongo cosas que tengan un alto contenido de carbohidratos, como el puré de papá al ajo y salsas con una buena cantidad de mantequilla”, finaliza.
Pollito de leche en salsa de uva verde
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
INGREDIENTES:
4 pollitos de leche (de 600 gramos cada uno)
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de uvas verdes
1/2 taza de azúcar
1 taza de uvas rojas
6 papas
1 1/3 tazas de crema para batir
6 dientes de ajo
1/2 taza de leche
1/2 taza de mantequilla derretida
1 pizca de nuez moscada
PREPARACIÓN: 2 horas
Precalentar el horno a 200°C, lavar el pollo y secarlo, retirar el corazón, hígado y las vísceras, y sazonar.
Levantar la piel e introducir mantequilla entre la piel y la carne, amarrar y hornear durante una hora y media o hasta que esté cocido.
Dejar reducir el caldo de pollo al 60 por ciento y agregar las uvas verdes sin piel y sin semilla, hervir por 5 minutos y licuar, regresar a fuego y agregar el azúcar.
Cortar las uvas rojas por la mitad y añadir a la salsa.
Para el puré, cocer las papas y machacarlas, incorporar la crema para batir, la leche y la mantequilla derretida.
Cocer los ajos en un poco de leche y licuarlos, agregar al puré de papa, junto con la nuez moscada y sazonar.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 1942
Colesterol: 518mg
Proteínas: 121g
Carbohidratos: 80g
Grasas: 120g
Sodio: 1364mg
Brochetas de pollo teriyaki
3 porciones
Grado de dificultad: sencillo
INGREDIENTES:
750 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 manojo de cebollitas cambra y cortadas en pedazos de 2.5 centímetros
1/2 taza de salsa de soya
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de raíz de jengibre picado
1 diente de ajo picado
PREPARACIÓN: 25 minutos más el tiempo de reposo
Ÿ Cortar el pollo en cubos y procurar que todos queden del mismo tamaño.
Ÿ Ensartarlos en los palillos para brochetas intercalando un cubo de pollo y un pedazo de cebolla. Colocar las brochetas en un recipiente hondo.
Ÿ Mezclar la salsa de soya, el azúcar, el aceite, el jengibre y el ajo. Revolver bien y vaciar la mezcla sobre las brochetas. Es importante verificar que queden bien bañadas.
Ÿ Cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
Ÿ En una parrilla o en una sartén, colocar las brochetas en el máximo de la flama durante 4 minutos.
Ÿ Ir volteando para barnizar constantemente con la marinada. Voltear y parrillar otros 4 minutos.
Contenido Nutrimental (Por porción)
Calorías: 575
Colesterol: 168mg
Proteínas: 55g
Carbohidratos: 13g
Grasas: 32g
Sodio: 2329mg
Receta extraída del libro Dim Sum: Las Mejores Tapas y Aperitivos de la Cocina Oriental, de Fiona Smith, editorial RBA Libros.
