Stephanie Quiles
Agencia Reforma
¿Quién dijo que la Cuaresma es puro producto del mar en la mesa?.. Seguro es rico al principio, pero con los días puede llegar a ser ‘muy cansón’.
Pimientos rellenos de champiñones, berenjenas con salsa de nuez, fajitas de setas con mango y hasta postre de aguacate son platillos que cuatro chefs de la Ciudad te comparten para que en Vigilia tengas mucho más por probar.
Pimientos de padrón de queso trufado
3 porciones 30 minutos
Relleno:
30 gramos de mantequilla
50 gramos de cebolla picada
80 gramos de champiñones picados
80 gramos de setas picadas
30 gramos de epazote
Sal
10 mililitros de aceite de trufa
150 gramos de queso Oaxaca
Pimientos:
100 mililitros de aceite de oliva
300 gramos de pimientos de padrón
10 mililitros de aceite de trufa
PREPARACIÓN
Relleno:
Sofreír en una sartén con mantequilla, la cebolla, champiñones y setas; una vez cocinados agregar el epazote y sazonar.
Verter un toque de aceite de trufa y el queso.
Pimientos:
Freír en aceite de oliva los pimientos y reservar.
Abrirlos y rellenar. Calentar en el horno por 5 minutos a 180°C.
Servir con unas gotas de aceite de trufa.
Receta y platillo: Ricardo Carrillo, chef ejecutivo de Casa de los Platos.
El toque mexicano
Ése lo pone Ricardo Carrillo, chef de Casa de los Platos, que abre ya el lunes.
Con una trayectoria de 25 años tras los fogones y 10 de hacer alta cocina mexicana con Daniel Ovadía en Paxia, en DF, llega a Guadalajara para quedarse. Ciudad que no le parece desconocida pues hace tiempo estuvo en La Destilería y en Santo Coyote.
Su apuesta en esta construcción que levantó alguna vez Miguel Aldana Mijares, es de cocina mexicana de hacienda; nada de platos pequeños y espumas, sino todo lo nacional con sus toques gourmet.
Verduras llenadoras
Para los que sienten que si el plato no tiene carne no comieron, aquí la chef Melania Bravo comparte ideas de platillos vegetarianos.
Bolas de arroz: arroz integral + crema + parmesano + relleno de pimiento morrón + espinacas + empanizado de harina con huevo y pan molido + salsa de jitomate para acompañar.
Picadillo de champiñones:plátano macho + aceite de oliva + ajo + cebolla + champiñones + pimiento + kale + sal y pimienta + aceite de oliva.
Fajitas de champiñón con mango: cebolla morada + calabacitas + champiñones + pimiento verde + mango + aceite de oliva + sal + pimienta + pan pita y jocoque para acompañar.
Coliflor al curry: aceite de oliva + cebolla + ajo + jitomate picado + laurel + jengibre + curry + leche de coco + agua + yogur + coliflor + zanahoria + garbanzo + sal + pimienta.
Chili vegetariano: pimiento rojo + apio + cebolla + ajo + jitomate picado + aceite de oliva + puré de jitomate + orégano + pimentón + sal + pimienta + azúcar + frijoles + caldo de frijoles.
Berenjenas con salsa de nuez: berenjena en rebanadas + aceite de oliva + sal + pimienta. Salsa: nuez pecana + panela + perejil + albahaca + crema + leche + sal + pimienta.
Ahí va el agua
No podía faltar el maridaje, así es que Melania también te comparte recetas para dar el tono fresco en la Cuaresma.
Limón con chía: jugo de limón + jarabe de agave + chía + lechuga orejona picada pina + rebanadas de limón + agua.
Fresa-lima con romero: agua + stevia + fresas + jugo de lima + romero.
Mango y albahaca: mango + azúcar mascabado + hojas de albahaca + agua.
Puro cítrico: jugo de naranja + jugo de toronja + jugo de lima + jugo de limón + azúcar + agua + rebanadas de lima + rebanadas de naranja + rebanadas de limón.
Piña-menta: piña + jarabe de agave + menta + agua.
Blueberry-kiwi: blueberries + kiwi + stevia + jugo de limón + agua mineral.
