Melania Bravo

Agencia Reforma

La calabaza de Castilla, que por cierto es bondadosa en propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, sigue protagonizando una de las recetas más tradicionales de esta época: la calabaza en tacha. Con modificaciones en la preparación según el lugar de procedencia, aquí te compartimos una versión e ideas de cómo aprovechar el resto de la calabaza.

Calabaza en tacha

20 porciones 1 hora

1 calabaza de Castilla de 1 1/2 kilos

500 gramos de piloncillo

2 varitas de canela

500 mililitros de agua

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar con agua la calabaza. Con un cuchillo grande o con un machete, cortar por la mitad, raspar con una cuchara las hebras y las semillas. Reservar las semillas.

Cortar la calabaza en trozos grandes y reservar. Partir el piloncillo en trozos pequeños.

En una cacerola, poner los ingredientes y cocinar a fuego bajo de 25 a 35 minutos. Verificar que no se seque, de ser así, agregar poca agua, se debe de lograr un jarabe espeso.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cheesecake

de calabaza en tacha

6 porciones / 1 hora / Medio

Para la base de galleta:

2 tazas de galletas Oreo molidas (sin relleno)

90 gramos de mantequilla

Para el relleno:

240 gramos de queso crema

440 gramos de puré de calabaza en tacha

2 a 3 cucharaditas de especias dulces (pumpkin pie spice o speculas)

Gotas colorantes naranja (en cantidad al gusto)

1 lata de leche condensada

2 tazas de crema batida suave

1 cucharada de grenetina hidratada en 1/4 taza de agua

Para decorar:

Crema Chantilly (en cantidad al gusto)

Rajas de canela (en cantidad al gusto)

Anís estrella (en cantidad al gusto)

Adornos de chocolate (en cantidad al gusto)

Preparación:

Preparar la base moliendo la galleta y la mantequilla hasta formar una pasta; luego, en el fondo de un molde colocar una capa de esta pasta hasta obtener 1 centímetro de espesor; tostar por 10 minutos a 140 grados centígrados y reservar.

Para el relleno, en el tazón de la batidora poner el queso crema junto con el puré de calabaza; ahí mismo agregar las especias, el colorante y la leche condensada; remover y tener cuidado de raspar el tazón de vez en cuando.

Incorporar a esto la crema batida suave con la ayuda de una espátula; por último, añadir la gelatina disuelta y remover hasta integrar.

Vaciar el relleno en el molde preparado con la base de galleta y enseguida congelar.

Ya congelados adornar con un gran chopo de chantilly y especias al gusto.

TIP

Selecciona las mejores y guárdalas

Todo lo que debes saber de las calabazas:

•Selecciona ejemplares bien maduros y de corteza gruesa.

• Para saber si está en su punto, ésta debe tocarse similar a una sandía, como si se palpara una puerta. Si suena hueca, quiere decir que la calabaza está en su punto.

•Otra opción es elegir aquellas que sean pesadas en relación a su tamaño.

•Es preferible adquirir las que conservan rabo o pedúnculo, ya que éste evita que la calabaza pierda humedad.

•Al tacto, la piel debe sentirse pareja, sin rugosidades, para que esté lista.

•Una vez partida puede guardarse en el refrigerador tapada con plástico, para evitar que se seque o contamine con otros olores.

•Entre más semillas y protección tenga, la calabaza se conservará mejor, por lo que si sólo se va a utilizar la mitad, lo mejor es no limpiar la otra mitad.

•Al abrirla, lo más recomendable es congelarla una vez cocida y junto con las semillas, ya que de esta forma podrá conservarse por más tiempo y en mejores condiciones, sin que al descongelarla pierda la humedad.