Con la penca en la mesa

Wendy Pérez

Agencia Reforma

GUADALAJARA, Jalisco 19-Jun .- Haz caso al popular dicho que dicta: come nopal y vivirás un montonal; aquí te pasamos más recetas para cualquier tiempo de tu menú.

Langostinos sobre nopales a la diabla

4 porciones 35 minutos

5 chiles guajillo troceados y sin semillas

3 dientes de ajo picados

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas de aceite oliva

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

5 nopales grandes cortados en tiras muy delgadas

1 cucharada de orégano seco

12 langostinos partidos por la mitad a lo largo

2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Hervir los chiles durante ocho minutos, drenar y guardar una taza del agua de cocción.

Freír el ajo y la cebolla en una sartén con aceite de oliva; agregar los chiles, mezclar y añadir el agua reservada.

Cocer 10 minutos a fuego bajo, licuar con el limón hasta obtener una salsa tersa. Regresar la mezcla a la sartén, salpimentar y mantener caliente.

Hervir las tiras de nopal en agua con sal hasta que estén suaves, drenar y agregar a la salsa junto con el orégano.

Salpimentar los langostinos y sellar por ambos lados en una sartén grande.

En un plato amplio, colocar una cama de las tiras de nopal, adicionar los langostinos y bañar con un poco de caldo.

Quiché de nopal

8 porciones 1 hora 30 minutos

Costra:

2 tazas de harina

1 barra grande de mantequilla

1/2 cucharada de sal

1 yema de huevo

5 cucharadas de agua fría (aproximadamente)

Relleno:

8 huevos separados

1 taza de crema

11/2 tazas de queso Chihuahua rallado

Sal y pimienta

3 tazas de nopales cocidos y en cubos

PREPARACIÓN

Costra:

Agregar harina, mantequilla, sal y la yema en un procesador y mezclar. Añadir el agua necesaria hasta formar una masa suave, forrar un molde de tarta con ella.

Relleno:

Batir las yemas de los huevos con la crema y agregar el queso. Aparte, batir las claras a punto de turrón y envolver con las yemas, sazonar con un poco de sal y pimienta.

Acomodar los nopales sobre el molde forrado con la masa, verter encima la mezcla del relleno y hornear a 175°C por 40 minutos o hasta que empiece a dorar.

Sopa de nopal

10 porciones 30 minutos

4 chiles guajillo

2 litros de agua

2 cucharadas de ajo con cebolla

1 taza de puré de tomate

2 tazas de champiñones rebanados

2 cucharadas de consomé en polvo

4 tazas de nopales cocidos y en cubos

Tiritas fritas de tortilla

Queso panela en cubos

Tiritas de chile guajillo frito

PREPARACIÓN

Remojar los chiles en los dos litros de agua hirviendo, quitar las semillas y licuar con dos tazas del agua.

Freír el ajo con cebolla en un poco de aceite, agregar el puré de tomate, sazonar por unos minutos para después agregar los champiñones y la mezcla de chile guajillo. Añadir el consomé y el resto de agua, deje hervir cinco minutos.

Antes de servir, agregar los nopales, calentar hasta hervir y servir acompañado de las tiritas de tortilla, panela y chile guajillo.

Mermelada de nopal

40 minutos

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 kilo de nopales

11/2 tazas de agua

2 tazas de azúcar

2 manzanas amarillas

1 pizca de bicarbonato

PREPARACIÓN

Hervir el agua con las manzanas durante cuatro minutos, licuar con el nopal y regresar a la olla.

Agregar el azúcar, limón y bicarbonato, dejar cocer moviendo cada cinco minutos.