Cindy Arriola
La Raza del Noroeste
El queso fresco es un producto habitual dentro de la dieta de los hispanos. Pero este tipo de queso podría llegar a ser fatal.
Los productos lácteos, que no son apropiadamente pasteurizados, pueden contener una bacteria llamada “listeria monocytogenes” o más comúnmente conocida como listeria. Esta se encuentra en la tierra, agua y a veces en plantas, según el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades conocido por sus siglas en ingles CDC.
El Doctor Julio Jiménez, de la clínica SeaMar en Seattle, dijo que esta bacteria también esta presente en las vacas y en las cabras. Él agregó que las mujeres, en estado de embarazo, pertenecen al sector de la población más vulnerablea. Ya que ellas le pasan la bacteria a su bebé por medio de la placenta.
“Tuve una paciente que perdió a su bebé por causa de esta bacteria”, dijo él. La bacteria también podría ocasionar nacimientos prematuros, nacimientos de bebés muertos, o serios problemas de salud para el recién nacido.
Según el Departamento de Salud del estado al rededor de 25 casos de listeria se reportan cada año. Y la mayor parte de las personas son mujeres hispanas embarazadas.
Las personas que trabajan en los rastros, donde se matan estos animales para el consumo, también están en riesgo de contraer la bacteria listeria, si no utilizan la protección recomendada. El doctor indicó, que los guantes y las gafas, son implementos de seguridad que se deben utilizar para minimizar el riesgo de contraer “la bacteria que se encuentra en los fluidos [líquidos] del animal”, añadió Jiménez.
¿Comó se sabe si una animal tiene esta bacteria?
Realmente es difícil poder indicarlo, comentó el doctor. Pero la bacteria vive dentro del animal, latente. Durante el proceso de pasterización es cuando la bacteria muere. El queso fresco y el queso panela no pasan por el proceso completo de pasteurización.
Las personas mayores de edad, los niños y las personas con un sistema inmunológico débil, son más propensos a adquirirla.
Los síntomas
Según el CDC los síntomas por contaminación de la listeria podrían tomar unos días o hasta unas semanas para manifestarse. Estos pueden ser tan leves que la persona que contrajo esta bacteria no se de cuenta. Los síntomas son parecidos a la gripe:
Ÿ Fiebre
Ÿ Escalofríos
Ÿ Dolor de cuerpo
Ÿ Diarrea
Ÿ Dolores estomacales
Ÿ Fatiga
La infección podría extenderse al sistema nervioso, causando dolores de cabeza, convulsiones, pérdida del equilibrio o confusión.
Otros alimentos que podrían contener esta bacteria son las salchichas y la carne para sándwiches, a menos de que estas sean hervidas. La leche fresca de la vaca no se debe consumir.
Jiménez dijo que mediante antibióticos se puede curar esta enfermedad. Sin embargo, recientemente, una paciente del doctor contrajo listeria y perdió a su bebé. Por esta razón el doctor recomienda que las mujeres embarazadas se abstengan de comer estos productos. “Son solamente nueve meses de embarazo”, dijo él. Una persona que haya contraído esta bacteria la puede volver a contraer. Según el doctor no hay manera de que el cuerpo se vuelva inmune a la listeria.
