Staff Agencia Reforma
“¿Con qué acompaño mi cena?”, es la pregunta que más se escucha en esta temporada. Por lo regular las familias mexicanas cenan pavo, pierna, el rico bacalao o los romeritos como plato principal, sin olvidar las crepas y las pastas para los niños. Realmente sólo de pensar en ellas se hace agua la boca, pero que tal si se atreve a darle un giro a las guarniciones más comunes, como el puré de papa, el de manzana o la ensalada navideña por otras originales ideas. Qué tal unos pequeños cambios llenos de sabor con recetas de peras aromatizadas con canela, camote amarillo en salsa de maple, puré de papas con espinacas, entre otras alternativas.
Anímese a modernizar su mesa y no se arrepentirá. Además, prácticos consejos para hacer una ambiente especial hoy 24 de diciembre.
Camote amarillo en salsa de maple, dátil y nuez
(8 PORCIONES)
-3/4 de taza de miel de maple
-1/2 taza de nuez tostada
y picada toscamente
-1/2 taza de dátiles picados
-6 camotes amarillos del tamaño de una papa grande horneados
PREPARACIÓN:
– Calentar la miel de maple e incorporar la nuez y los dátiles dejando reposar por 10 minutos.
– Rebanar a lo largo los camotes, calentar la salsa de maple y bañar los camotes con esta suculenta salsa.
*Nota: en la última hora de cocción del pavo o la pierna de cerdo agregar los camotes amarillos para que se horneen e impregne su dulce carne de tan agradables aromas y sabores.
Puré de papa con espinacas y chispas de pistaches
(8 PORCIONES)
-4 tazas de leche tibia
-90 gramos de mantequilla
-3 cucharadas de mostaza
a la antigua o regular
-Sal y pimienta recién
molida al gusto
-3 1/4 de tazas de hojuelas
para preparar puré de papa
-1 1/4 de tazas de leche fría
-2 tazas de espinacas
cortadas finamente
-2/3 de taza de pistaches
picados toscamente
PREPARACIÓN:
– En la olla en que se tibió la leche, agregar la mantequilla dejándola fundirse, sazonar con mostaza, sal y pimienta.
– Incorporar las hojuelas de papa, dejando reposar tapadas por 5 minutos, batir hasta obtener una consistencia cremosa, añadir la leche fría poco a poco.
– Mezclar las espinacas y colocar en un platón de servicio esparciendo los pistaches sobre el puré. Servir de inmediato.
*Nota: este puré puede recalentarse en el microondas o el horno regular, sólo agrega los pistaches al final.
Peras rojas aromatizadas con canela, cardamomo y jengibre
(8 PORCIONES)
4 tazas de agua
4 tazas de vino blanco
4 tazas de azúcar
20 centímetros de canela
20 semillas de cardamomo
4 rebanadas de jengibre fresco
6 peras rojas
PREPARACIÓN:
– Calentar a fuego bajo en una olla agua, vino, azúcar, canela, cardamomo y jengibre y dejar hervir por 25 minutos hasta que se forme un jarabe.
– Apagar el fuego y agregar las peras dejándolas cocinar por 5 minutos, meneando de vez en cuando, retirar a un tazón de vidrio para dejar enfriar y cuando el almíbar también se enfrié añadirlo a la fruta.
– Tapar y dejar fuera de refrigeración hasta utilizarse.
*Nota: estas peras son el acompañante ideal del pavo o la pierna de cerdo, utilízalas en lugar del puré de manzana.
Papitas Cambray asadas al romero y tomillo
(8 PORCIONES)
1 kilo de papitas
Cambray de similar tamaño
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva, el necesario
2 dientes de ajo grandes partidos en dos partes longitudinalmente
20 centímetros de romero
10 ramitas de tomillo
PREPARACIÓN:
– Cocinar en abundante agua salada las papas por 40 minutos.
– Retirar a un colador dejándolas enfriar, partirlas por la mitad a lo largo e irlas colocando en un refractario, espolvorearlas con sal y pimienta.
– Rociar con aceite de oliva teniendo cuidado de que todas tengan aceite y aromatizar con ajo, romero y tomillo.
– Hornear a 275 grados centígrados o calentar en la salamandra, y cuando tengan un dorado atractivo retirar y servir.
*Nota: esta económica guarnición rescata los sabores de la tierra, va de maravilla con casi todos los platillos y es de fácil elaboración.
Toques de fraternidad
– Cuando entren los invitados a tu casa regálales ese olorcito a Navidad que tanto gusta. Este lo lograrás hirviendo a fuego bajo unas cáscaras de naranja con unos clavos de olor, anís estrella, canela y una manzana partida en cuatro gajos. Cocínalo unos 20 minutos antes de que lleguen tus invitados, esta cocción eliminará los olores a comida. Caliéntala el tiempo que desees conservar el aroma.
– A tu ensalada favorita agrégale gajos de frutas como peras, naranjas o unas nueces tostadas, se verá muy distinguida.
-Añade a tu aderezo habitual orejones y dátiles picados, esto le dará un giro de 180 grados, pues tendrás ese sabor de tradición con unas chispas de toques actuales.
