Agencia Reforma

8 porciones

Tiempo de elaboración: 1 hora

Grado de dificultad: medio

Para el puré de guajillo:

• 1 taza de chile guajillo

• Agua (la necesaria)

• 1 1/2 kilos de cuete de res limpio

• 2 tazas de romeritos frescos

• 1 taza de queso oaxaca rallado

• 1/4 taza de mantequilla

• 4 dientes de ajo sin piel

• Sal y pimienta molida

(en cantidad al gusto)

• Hilo de cocina (el necesario)

Para el marinado:

• 1 taza de vino tinto

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 taza de puré de guajillo

PREPARACIÓN:

Abrir el cuete a lo largo y rellenar con los romeritos, el queso, la mantequilla y el ajo. Salpimentar y atar con hilo de cocina.

Preparar el marinado con el vino,el vinagre y el puré de guajillo. Dejar marinar la carne en esta mezcla una noche antes. Colocar el cuete en un refractario, cubriéndolo con papel aluminio. Cocinar a 170 grados centígrados por 1 hora 30 minutos. Enfriar y porcionar.