Salomón García
Agencia Reforma
MONTERREY, NL.- Después de la fiesta y las cenas de Navidad y Año Nuevo, siempre quedan grandes porciones de alimentos, pues ese día las preparaciones suelen ser muy abundantes.
El día después de estas celebraciones, opta por darle un sabor y una presentación diferente a lo que cenaste el día anterior.
Desde empanadas hasta tortas y enchiladas podrán elaborarse para degustar el famoso recalentado, señala Rodrigo Millán, chef y presidente del Capítulo Monterrey de la Asociación Mexicana de Artistas Asesores Culinarios (AMAAC).
“Por la facilidad que tienen las empanadas, éstas pueden ser una opción, ya sean fritas u horneadas”, agrega Millán. “Siempre se va a destacar más el sabor al momento de recalentar la comida”.
En el caso del pavo, que es uno de los platillos de los que suele sobrar más, el chef recomienda elaborar un adobo dulce, que podría servir como salsa o para saltear el mismo pavo desmenuzado, misma que también se usaría para elaborar unas enchiladas de pierna de puerco.
Para el caso del bacalao, que es un platillo de sabor fuerte, sugiere agregarle ingredientes frescos o algunos que no hayan sido cocinados.
“Se le puede agregar un pico de gallo para darle más sabor y para cambiar el mismo”, dice Millán.
¡Sí aguanta!
En estas fechas próximas en que se avecinan los recalentados surge una pregunta: ¿hasta cuántas veces se puede recalentar una preparación?
No importa las veces que se recaliente un producto, explica Millán, lo importante es que se tengan los cuidados adecuados.
“Puede durar hasta tres o cuatro días porque el producto ya está cocinado, aunque muchas veces la gente prefiere congelarlo para usarlo semanas después, entonces es utilizable, mientras se le dé una buena refrigeración o congelación”, manifiesta.
Bacalao cakes
4 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Grado de dificultad: bajo
Para la salsa golf:
1 taza de mayonesa
3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharada de salsa inglesa
1cucharadita de whisky
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
Para el caldillo de tomate:
Agua (la necesaria)
5 tomates descorazonados
1 cebolla sin piel cortada por la mitad
2 dientes de ajo sin piel ni bulbo (quitar la parte del centro)
Para el bacalao cakes:
1/2 kilo de bacalao a la vizcaína recalentado
1 taza de galleta tipo cracker triturada a mano
1/4 taza de mayonesa
2 huevos
3 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de mostaza con miel
El jugo de 1 limón
1 cucharada de ajo en polvo
2 pizcas de páprika en polvo
Harina de trigo (la necesaria)
1 litro de aceite vegetal
Preparación:
Para la salsa golf, en un tazón mezclar perfectamente todos los ingredientes y reservar.
Para el caldillo de tomate, poner a hervir agua con sal en una olla alta; incorporar el tomate, la cebolla y el ajo; dejar cocinar por alrededor de 15 minutos.
Una vez tiernos los vegetales, sacar de la olla y poner en la licuadora con un cuarto de taza de la misma agua donde se cocieron; licuar perfectamente.
Probar y ajustar la sazón para darle otra licuada; colar hasta obtener un caldillo terso.
Para el bacalao cakes, en un tazón poner todos los ingredientes, excepto la harina y el aceite; mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Con la misma mezcla ir formando pequeños pastelitos redondos de aproximadamente 120 gramos cada uno; revolcar sobre la harina y reservar.
Precalentar el aceite en una olla alta hasta que llegue a la temperatura idónea para freír. Ir colocando una a una las piezas para que no se quemen y queden perfectamente doradas.
Presentar los pastelitos en un espejo de salsa de tu elección.
Muffin de pavo recalentado
4 porciones
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Grado de dificultad: bajo
Para el relish de tomate deshidratado:
1/2 taza de tomate deshidratado y la mitad del aceite de la lata que los contiene
2 dientes de ajo sin piel ni bulbo asados (quitar la parte del centro)
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
Para los muffins:
4 english muffins
1 barra de mantequilla derretida
2 cucharadas de relish de tomate deshidratado
8 rebanadas delgadas de pavo recalentado
4 rebanadas de queso provolone o gouda
1 aguacate cortado en rebanadas
6 hojas de espinaca desinfectada y picadas en tiras finas
Preparación:
Para el relish de tomate deshidratado, incorporar en la licuadora los tomates con un poco del aceite, los ajos, sal y pimienta; licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Para los muffins, barnizar con mantequilla y calentar sobre una superficie caliente sin tostar; retirar del fuego y untar con un poco del relish de tomate.
Acomodar el pavo rebanado dentro del muffin junto con el queso, el aguacate y la espinaca; cerrar y servir caliente.
Nota de cocina: puede acompañarse con chiles encurtidos para darle más matiz a los sabores del emparedado.
Enchiladas de pierna recalentada con adobo de piña miel
4 porciones
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Grado de dificultad: medio
Para el adobo:
3 chiles guajillos
3 chiles anchos
Agua (la necesaria)
1/2 cebolla
3 dientes de ajo sin piel
200 gramos de piña
60 gramos de piloncillo troceado
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
Para las enchiladas:
1/2 taza de aceite vegetal
12 tortillas
400 gramos de pierna de cerdo recalentada y picada
Crema líquida (en cantidad al gusto)
200 gramos de queso fresco para desmoronar
1/2 cebolla fileteada
Preparación:
Para el adobo, desvenar, despepitar e hidratar los chiles en agua hirviendo por alrededor de 10 minutos; sacar y reservar el agua.
Aparte, en una sartén, comal o superficie plana asar la cebolla, el ajo y la piña hasta que se tornen color dorado, sin que se lleguen a quemar.
Pasar los chiles hidratados y todo lo que se asó al vaso de la licuadora, incorporándole media taza del agua donde se cocinaron los chiles.
Integrar el piloncillo y licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
Una vez conseguida la consistencia del adobo, verter en una olla o sartén con el aceite para sofreír hasta romper el hervor; sazonar, apagar y reservar.
Para las enchiladas, colocar en una sartén el aceite y precalentar sin llegar a punto de humo para poder pasar las tortillas una a una hasta que se frían, de manera que sean manejables y se puedan doblar.
Sumergir las tortillas ya sofritas por el adobo para que tomen color y sabor. Una vez que estén rojas, comenzar a armar, rellenándolas perfectamente con la carne; cerrar dándoles la vuelta completa en el plato e ir montando de dos a tres enchiladas por plato.
Acompañar con crema, queso fresco desmoronado y cebolla ac
