Arturo E. Navarro

Agencia Reforma

Horchata de coco

– Campeche

1 taza de arroz + 1 cucharada de canela + ¼ de coco fresco rallado + 8 almendras peladas y tostadas + ½ kilo de azúcar + 2 tazas de agua

PREPARACIÓN

Remojar arroz y canela en agua por una noche. Añadir coco y licuar con el agua de remojo y almendras.

Hervir hasta espesar. Hacer un almíbar con azúcar y agua. Agregar a la mezcla. Licuar con hielo y agua.

Cacao – Tlaxcala

½ kilo de haba seca + ½ kilo de maíz + ½ kilo de cacao + 1 raja de canela en trozos grandes + 1½ tazas de azúcar + 1 cucharadita de anís + 12 tazas de agua fría

PREPARACIÓN

Tostar habas, maíz y cacao. Retirar las cáscaras de las habas. Moler la mezcla con canela y anís. Añadir agua y amasar. Pasar por un colador presionando bien, añadir azúcar al líquido y batir con un molinillo.

Obispo – Michoacán/Guanajuato

¼ de kilo de betabel pelado y rallado + 8 tazas de agua + ¼ taza de cacahuates ligeramente tostados + 2 hojas de lechuga + 1 manzana pelada y rallada + 1 plátano pelado y rebanado + 1 naranja pelada y en rodajas + Azúcar.

PREPARACIÓN

Dejar reposar el betabel en agua por 15 minutos. Añadir el resto de los ingredientes.

Chilacayota

– Oaxaca

½ chilacayota sin cáscara troceada + 8 tazas de agua + 3 tazas de piloncillo + 1 rajas de canela + 3 tazas de azúcar + ½ taza de agua.

PREPARACIÓN

Cocer la chilacayota en agua con piloncillo y canela. Al suavizar, separar los hilos del fruto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Hacer un jarabe calentando agua y azúcar y añadir al agua.