Melania Bravo
Agencia Reforma
Perteneciente a la trilogía que ha vuelto a la cocina mexicana Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, el frijol, junto al maíz y al chile, no ha faltado en las mesas desde hace ocho mil años.
La manera tradicional de prepararlos no cambia mucho generación tras generación. Una olla de barro y hojas de epazote frescas siguen conquistando cualquier plato hondo.
Sea esta olla o la exprés, siempre es básico dominar los tiempos de cocción. Para 200 gramos de frijol, el tiempo en la de presión sería de media hora, y en la olla tradicional, el doble.
Un consejo es dejarlos en remojo desde una noche antes para que el periodo de cocción se reduzca.
Sea frijolero
-Escoge semillas enteras, que presenten un aspecto limpio.
-No uses granos machacados o decolorados, así como los que se descascaran rápido.
-Siempre es mejor comprar el frijol en el mercado, pues es más probable encontrar de cosechas recientes en comparación a los comercios.
-El frijol se lava con agua corriente, desechando el agua cada vez para eliminar la tierra y otras basuras que pudieran haberse quedado. Además esta agua suele contener los azúcares de la superficie del frijol. Estos azúcares serán material propio para que los microbios presentes en el intestino grueso los metabolice, originando gases.
Tamales de frijol y queso
20 piezas 1 hora 20 min
1 kilo de masa de maíz
2 tazas de caldo de pollo
250 gramos de manteca
1 taza de puré de papa
1 cucharadita de sal
20 hojas de plátano asadas de 20 cm por 20 cm
500 gramos de frijoles peruanos refritos
250 gramos de queso adobera
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente la masa y aflojar con el caldo.
Por otro lado, derretir la manteca y reservar.
Batir la masa con la mano y el puño cerrado o con la batidora.
Agregar poco a poco la manteca y la papa, sazonar con sal, dejar de batir cuando se incorpore toda la manteca.
Formar los tamales poniendo un poco de la masa en cada una de las hojas de plátano, al centro un poco de los frijoles y un trozo de queso.
Cerrar y colocar en una vaporera, cocinar por 45 minutos y dejar reposar 10 minutos antes de comer.
